有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。 A.成品中心B.配送中心C.半熟中心D.炉灶中心

题目内容（请给出正确答案）

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。

A.成品中心

B.配送中心

C.半熟中心

D.炉灶中心

参考答案

考题主轴在空间处于水平状态的加工中心叫卧式加工中心,处于竖直状态的叫立式加工中心。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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考题随着饭店管理集团的出现,连锁企业、中心厨房的出现,采购也出现()等新的形式。 A.集中采购B.联合采购C.分散采购D.合作采购E.供货采购

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考题 “打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

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考题属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

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考题 9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。

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考题 8、大型厨房通常设一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原料加工和配份。

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考题配送中心是连锁企业的物流机构，承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心是由转运中心、配送中心和（）三部分构成A．物流中心（LC）B．加工中心（PC）C．地区分销中心（RDC）D．信息中心（IC）

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