蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。A.酸味B.油腻味C.夹痕D.苦涩味或酸味

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考题单酸味药主要含机酸类类成分，单涩味药主要含鞣质，酸涩药也含有大量的鞣质。()

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考题蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。 A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆

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考题水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。A.绿色衰退，褐色增强B.绿色衰退，黄色增强C.绿色衰退，紫色增强。D.绿色衰退，蓝色增强

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考题新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高

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考题黄水的感官要求是透明清亮，悬丝长，呈金黄色，口感上有涩味和酸味。

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考题肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在。A．果实变软B．涩味消失C．香味产生D．酸味减少E．甜味增加

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