考题
配料工根据吃料情况,通知巡检工及时检查环形料仓料位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以火腿为料的各种菜肴多达400～500种，是金华菜的最大特色。( )此题为判断题(对，错)。
考题
烤制成品菜肴多附带调味料配食.此题为判断题(对，错)。
考题
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为保证烧结连续生产,料场必须设置至少两堆混匀料堆,一堆进行堆料作业,另一堆进行取料作业,两条料堆交替作业。()
此题为判断题(对，错)。
考题
堆取料机进行取料作业时,为高炉供料要杜绝混料、错料,为配料槽上取料则无所谓。()
此题为判断题(对，错)。
考题
堆取机料工只要操作技术过硬即可,可以不知晓料场、料种、分堆情况。()
此题为判断题(对，错)。
考题
利用堆取料机进行工作时,要与前面岗位联系好,做到品种不清楚不取料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
堆料时只能进行定点堆料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
有无尾车对堆取料机来说均可。()
此题为判断题(对，错)。
考题
混匀取料机料耙的调整角度一般为25~45度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
堆取料机工应调节悬臂高度以调节落料高度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
堆取料机检修后,联动重载试车可以和生产一起进行。()
此题为判断题(对，错)。
考题
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
划线的借料就是将工件的加工余量进行调正和恰当分配。()
此题为判断题(对，错)。
考题
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
精整吊运工可以给热处理上料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
卡瓦打捞筒对于不同直径的落鱼,只要在筒体许可的情况下更换不同的卡瓦即可打捞不同尺寸的落鱼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
落鱼的打捞方法中,母锥打捞是从落鱼的外部来造扣进行打捞的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鱼C、红焖鱼D、水浸大鲩鱼
考题
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
考题
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
考题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鲩鱼C、红焖鲩鱼D、水浸鲩鱼
考题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
判断题根据斗轮取料机的结构和料场工艺要求，采用旋转分层分段取料和旋转分层取料两种方式。A
对B
错