不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。 A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

题目内容（请给出正确答案）

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

参考答案

考题发泡剂在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。 A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

查看答案

考题清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

查看答案

考题利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比()。 A.少些B.不变C.减半D.多些

查看答案

考题混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

查看答案

考题生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。A、油B、糖C、蛋D、油、糖

查看答案

考题 ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母

查看答案

考题饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂

查看答案

热门标签