水调面团原料中蛋白质在()时开始热变性。 A.30°以下B.50°-60°C.60°-70°D.80°以上

题目内容（请给出正确答案）

水调面团原料中蛋白质在()时开始热变性。

A.30°以下

B.50°-60°

C.60°-70°

D.80°以上

参考答案

考题呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

查看答案

考题黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。 A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面

查看答案

考题制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

查看答案

考题被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团

查看答案

考题中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

查看答案

考题制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团

查看答案

考题 23、制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团

查看答案

考题 5、制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团

查看答案

考题热休克反应是指应激原导致蛋白质变性

查看答案

热门标签