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将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌,冷却一下,放入白糖沾在原料上,这种方法是挂浆。()


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考题 挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

考题 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥

考题 制作蜜汁是将原料放入白糖中,用小火将汁收浓即好的一种方法。此题为判断题(对,错)。

考题 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。

考题 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对,错)。

考题 将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

考题 将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

考题 挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。 A.七成B.六成C.四成D.三成

考题 挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆(较拔丝糖浆略浓)的热锅内,挂匀糖浆,取出迅速冷却,使表面泛起白霜的成菜技法。