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糖元对肉类组织产生的影响是()。

A、使肉类鲜味增强

B、形成腥味

C、形成膻味

D、形成肉类的红色


参考答案

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考题 ( )可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、料酒B、葱姜蒜C、胡椒粉D、食醋中的酸

考题 糖元对肉类组织产生的影响是( )。 A.使肉类香味增强B.形成腥味C.形成膻味D.形成肉类的酸味

考题 肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。 A.无毒无害的白色粉末B.是良好的肉类助色剂C.具有较强的还原性D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮E.阻止亚硝酸胺的形成F.使肉类形成玫瑰红色

考题 A.肉类、奶类、蛋类 B.酒、豆类、肉类 C.糖、油、酒 D.谷类、豆类、水果 E.糖、奶类、肉类植物性食品

考题 A.肉类、奶类、蛋类 B.酒、豆类、肉类 C.糖、油、酒 D.谷类、豆类、水果 E.糖、奶类、肉类以动植物食品制作的食品

考题 A.肉类、奶类、蛋类 B.酒、豆类、肉类 C.糖、油、酒 D.谷类、豆类、水果 E.糖、奶类、肉类动物性食品

考题 影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水份相同的情况下,产生杂环胺较多的食物是()A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蛋类

考题 在烹调好的鱼类、肉类,在其表面涂上(),使其表面能形成暖色的亮光。