搓制好白水馒头时应先投入( )与面粉和匀。 A、白糖B、酵母C、发酵粉D、水

题目内容（请给出正确答案）

搓制好白水馒头时应先投入( )与面粉和匀。

A、白糖

B、酵母

C、发酵粉

D、水

参考答案

考题是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓

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考题搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。 A.碱水B.清水C.苏打水D.矿泉水

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考题搓条时应用手掌心搓条,不能用手指,否则不易搓匀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工和馒头；

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考题 17、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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考题软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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考题馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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考题 2、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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