当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入( )调节水温,以保持水锅沸而不腾。 A、冰水B、冷水C、温水D、沸水

题目内容（请给出正确答案）

当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入( )调节水温,以保持水锅沸而不腾。

A、冰水

B、冷水

C、温水

D、沸水

参考答案

考题爽口牛丸在加热时水应保持在______。 A.60℃左右B.70℃左右C.微沸状态D.沸腾状态

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考题 “嘟”制法的前期应保持汤面()。 A.大开B.不沸不腾C.沸而不腾D.沸腾

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考题煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。 A.微沸B.沸腾C.大滚D.翻滚

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考题热水锅炉运行，供水温度的改变要逐步进行，每小时水温升高或降低最大量不宜大于()℃。A.10B.20C.30D.40

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考题水泥安定性试验，雷氏夹法中，沸煮箱内的水应保持在（）min内升至沸腾并恒沸180±5min。 A.30 B.30±5min C.45±5min D.45min

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考题水泥安定性试验,雷氏夹法中,沸煮箱内的水应保持在（）min内升至沸腾并恒沸1805min。A.30 B.305min C.455min D.45min

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考题热水锅炉运行，供水温度的改变要逐步进行，每小时水温升高或降低最大量不宜大于（）℃。A10B20C30D40

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考题酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

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考题灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。

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