用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

题目内容（请给出正确答案）

用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

参考答案

考题鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

查看答案

考题面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

查看答案

考题低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

查看答案

考题中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。A、23%B、24%C、25%D、26%

查看答案

考题一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

查看答案

考题低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。A．12B．18C．32D．42

查看答案

考题制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。

查看答案

考题面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

查看答案

考题 1、低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。A．12B．18C．32D．42

查看答案

热门标签