用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )。 A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉

题目内容（请给出正确答案）

用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )。

A、瘦肉部分

B、肥嫩的肉

C、结缔组织多的部分

D、肥嫩而无筋络的肉

参考答案

考题馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。 A、味道B、风味C、味型D、口味

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考题安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。 A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米

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考题馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不

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考题拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作

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考题刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料

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考题札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型

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考题 18、孜然羊肉的主要通常选用羊后腿肉制作。

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考题制作门钉肉饼宜选用（）A．猪肉B．羊肉C．牛肉D．驴肉

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考题孜然羊肉的主要通常选用羊后腿肉制作。

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