果蔬雕刻创作过程,主要包括选料、构思、润饰、组装、成形、加工、上油等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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果蔬雕刻创作过程,主要包括选料、构思、润饰、组装、成形、加工、上油等。( )

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考题引起果蔬加工品败坏的主要原因

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考题 1、按食品雕刻所用的原材料分为A．果蔬类雕刻糖类雕刻琼脂类雕刻冰雕黄油类雕刻面塑肉糕类雕刻其他类雕刻豆腐类雕刻B．果蔬类雕刻糖类雕刻琼脂类雕刻冰雕面塑肉糕类雕刻其他类雕刻豆腐类雕刻C．果蔬类雕刻糖类雕刻冰雕黄油类雕刻面塑肉糕类雕刻其他类雕刻豆腐类雕刻D．果蔬类雕刻糖类雕刻琼脂类雕刻冰雕黄油类雕刻面塑肉糕类雕刻其他类雕刻

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考题 PPT内容包括以下内容 1）、果蔬化学组成与加工特性 2）、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、硫处理等及操作要点

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考题鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。

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