肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。 A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

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肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

A.成熟

B.霉变

C.乳化

D.酯化

参考答案

考题白酒在储存的过程中发生哪些变化?() A、物理变化B、化学变化C、温度变化

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考题致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

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考题肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。 A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

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考题在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。此题为判断题(对，错)。

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考题肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟

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考题烟叶在储存过程中，（）发生变化。A重量B热量C吸湿能力D颜色

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考题白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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考题 1、食物在储存过程中发生哪些变化？A．物理变化B．化学变化C．生物化学变化D．微生物作用

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