新鲜的牡蛎别称叫做( )。 A.瓦楞子B.贻贝C.鲜蚝D.毛蚶子

题目内容（请给出正确答案）

新鲜的牡蛎别称叫做( )。

A.瓦楞子

B.贻贝

C.鲜蚝

D.毛蚶子

参考答案

考题牡蛎的别称是()。 A.蛎黄B.蚝C.海蛎子D.壳菜E.青口

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考题高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。 A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑

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考题牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。 A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖

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考题牡蛎的别称有______。 A.蚝B.海蛎子C.贻贝D.西施舌E.海红

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考题高级清色基础汤汁的别称叫做( )。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤

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考题高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

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考题真实酸度又叫做固有酸度，是指刚挤出新鲜牛乳本身所具有的酸度。

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