大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

题目内容（请给出正确答案）

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

参考答案

考题在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

查看答案

考题关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

查看答案

考题下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

查看答案

考题各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。

查看答案

考题 30、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强

查看答案

考题 14、籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。

查看答案

考题 16、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，黏性大，直立性强。（）

查看答案

考题制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。

查看答案

考题 45、各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。

查看答案

热门标签