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淀粉又叫生粉,包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
下列有关淀粉的正确叙述是______。
A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉
考题
淀粉是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一种高分子碳水化合物，分子式为 （C6H10O5)n，C6H10O5为葡萄糖单元（AGU），各种淀粉的聚合度n值相差较大，我国主要有马铃薯、玉米、小麦和木薯淀粉，其聚合度n值从大到小的顺序为：A．马铃薯＞木薯＞玉米＞小麦B．马铃薯＞小麦＞木薯＞玉米C．木薯＞马铃薯＞小麦＞玉米D．木薯＞马铃薯＞玉米＞小麦
考题
孜然羊肉应选用（）炸制，才能保持特有的口感A．糯米粉B．玉米淀粉C．黄豆粉D．嫩肉粉
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