原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部的氧化分解酶,抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等,从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。 A.相对B.长期C.绝对D.长时间的

题目内容（请给出正确答案）

原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部的氧化分解酶,抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等,从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。

A.相对

B.长期

C.绝对

D.长时间的

参考答案

考题原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()

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考题微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和()。 A.温度B.湿度C.酵母菌D.酸碱度

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考题堆制条件主要有水分、空气、()、原料中碳氮比和酸碱度。 A、湿度B、温度C、微生物活动D、有机质分解

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考题原料的储存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部诸因素的活性,从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料的存储主要是通过( )地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部诸因素的活性,从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。 A.有效B.积极C.高效D.稳步

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考题影响原料品质的内部因素主要有动物组织中的多种( )的作用,及植物组织自身的呼吸作用。 A.活性分解酶B.各种有机酸C.营养素D.水分

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考题影响原料品质变化的物理因素是( )。A、分解酶B、药物残留物C、呼吸作用D、温度

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考题 28、食品原料含有的酶的数量与原料的生长环境、部位、成熟度、储存条件有关。

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考题对有温度、湿度及特殊要求的食品原料应按规定条件储存；一般原料的储存场所或仓库可以随便。

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