考题
下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。A、鲥鱼B、墨鱼C、鳗鱼D、鲤鱼
考题
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。
A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗
考题
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
考题
清炸方法的操作要点是______。
A.原料需要腌制调味B.需要粘挂薄糊C.一次性加热成型D.选用质地细嫩的原料E.加工成片状F.需要使用芡汁进行处理
考题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。
A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋
考题
青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。
A.除去蟹螫B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐(鳍)D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿F.除掉蟹嘴
考题
()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。
A.比目鱼B.鲥鱼C.鲳鱼D.银鱼
考题
元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据加工状况不同,原料主要分为______。
A.鲜活原料B.冷冻原料C.冷却原料D.腌制原料E.脱水原料F.矿物原料
考题
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
考题
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。
A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼
考题
______是熟炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料
考题
拍粉托蛋糊的工艺方法是______。
A.使用面粉B.使用淀粉C.原料先裹粘蛋液D.面粉与蛋液调制成糊状E.原料需要经过刀工处理F.原料需要经过腌制调理
考题
______是生炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料
考题
______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜F.切割
考题
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。
A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
考题
采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃
考题
含糖分相对较高的动物水产品是______。
A.河蟹B.牡蛎C.鲫鱼D.甲鱼E.鲳鱼F.鳗鱼
考题
适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A.鲅鱼B.黄鱼C.墨鱼D.鱿鱼E.元鱼F.鲨鱼
考题
下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。
A、元鱼B、鲥鱼C、墨鱼D、鲤鱼
考题
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
考题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）A、鲤鱼B、草鱼C、鳗鱼D、鲥鱼
考题
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
考题
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
考题
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
