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红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 制作红茶希望能得到较高比例的( ) A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素

考题 品质好的红茶茶红素含量高,茶黄素、茶褐素含量低A对B错

考题 决定红茶品质的的特征化合物是 、 、 。 (茶红素、茶黄素、茶褐素)

考题 5、红茶汤色“发暗”主要是()含量过高引起的。A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.叶黄素

考题 39、红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生()A.茶黄素B.茶多糖C.茶红素D.茶褐素

考题 红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合,形成沉淀。

考题 17、红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。

考题 【多选题】红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生()A.茶黄素B.茶多糖C.茶红素D.茶褐素

考题 红茶多酚类氧化形成红汤红叶的品质,其中哪些色素很大程度上决定了红茶的优质品质A.茶黄素B.茶红素C.花青素D.茶褐素