温度与时间是火候的两个关键性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

温度与时间是火候的两个关键性因素。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有：A、辅料用量B、温度高低C、受热时间长短D、火力大小E、火候标准

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考题火力大小是火候的关键性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。 A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

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考题影响火候的关键性因素之一是______。 A.旺火B.原料C.时间D.热源

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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考题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。A.稳定态;热量B.可控性;热量C.温度;时间D.温度;热量

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考题沥青针入度试验的关键性条件是()。 A.温度 B.湿度 C.测试时间 D.针的质量

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考题 4、4、制备汤剂的加水量要根据药物的吸水量、煎煮时间、火候、所需药量等诸多因素来调整。

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考题炒制过程中的两个关键因素是A．火力B．温度C．时间D．火候E．程度

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