面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用______包裹起来。 A.塑料膜B.铜版纸C.玻璃纸D.糯米纸

题目内容（请给出正确答案）

面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用______包裹起来。

A.塑料膜

B.铜版纸

C.玻璃纸

D.糯米纸

参考答案

考题面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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考题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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考题锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制

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考题面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。 A.不经腌制B.部分腌味C.腌制入味D.细碎小形

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考题面烤法中经加工、腌制入味的原料,其______是包裹在玻璃纸外层的。 A.塑料膜B.糯米纸C.青菜叶D.荷叶

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考题烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题【单选题】采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要（)。A．腌制入味B．卤制入味C．腊制入味D．熏制入味

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