勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是糖醋鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是糖醋鱼。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.A.可以B.难于C.易于D.不易

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考题软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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考题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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考题保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

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考题有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

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考题食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。 A.脆嫩不软B.脆嫩松软C.硬实肉空D.色泽单一

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考题蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。A、质地脆硬B、口味香脆C、营养成分D、口味脆嫩

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考题勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的吸附能力。

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考题为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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