起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始

题目内容（请给出正确答案）

起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

A.粗炼

B.精炼

C.初加工

D.原始

参考答案

考题下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油

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考题起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。A.成品B.植物C.唯一D.原料

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考题面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油

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考题油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油

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考题油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂

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考题植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物

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考题面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。

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考题调和油的品种很多，利用氢化油和经全精炼的棉油、菜子油、猪或其他油脂调配成脂肪酸可组成平衡、起酥性能好、烟点高的炸油，是风味调和油。

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考题油脂精炼有脱胶、碱炼、（）、脱臭4个步骤。

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