擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。 A.大小B.重量C.用途D.材料

题目内容（请给出正确答案）

擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。

A.大小

B.重量

C.用途

D.材料

参考答案

考题单杖擀法分为单手擀和平展擀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

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考题 ( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

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考题面点器具是指案台、擀具、模具( )及其他器具。 A、捺子、踩方、簸、筛B、蛋甩、排笔、毛刷C、镶铲、笊篱、油盘D、通槌、酥棍、刀具

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考题擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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考题混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

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考题混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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考题各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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考题 12、各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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