食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

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参考答案

考题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。 A.维生素B12 B.维生素B2 C.维生素B2 D.维生素B1 E.维生素C H.Y

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。 A.胀气因子 B.蛋白酶抑制剂 C.植酸 D.植物红细胞凝血素 E.脂肪氧化酶 H.Y

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.现炒现切 D.急火快炒 E.开水快汆 H.Y

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考题 21、如何理解食品营养价值的相对性（）A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响B．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别D．有些食物含有特殊天然活性成分

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考题 71、如何理解食品营养价值的相对性（）？A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响B．不同食物提供热能和营养素量不同C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别D．有些食物含有特殊天然活性成分

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考题评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）A．营养素质量B．营养素种类C．烹调加工的影响D．食物的总抗氧化能力

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考题 59、如何理解食品营养价值的相对性A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响B．不同食物提供热能和营养素量不同C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别D．有些食物含有特殊天然活性成分

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