瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。 A.瓦楞B.花瓣C.人字D.蚌纹

题目内容（请给出正确答案）

瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。

A.瓦楞

B.花瓣

C.人字

D.蚌纹

参考答案

考题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形

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考题瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题篮花花刀是因拉开后两面相连,透孔呈篮格状而得名。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

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考题体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

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考题体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

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考题肉瘤的特征是 ( ) A、青年人好发B、切面灰红、鱼肉状C、瘤细胞弥散排列D、瘤细胞呈巢排列、血液供应丰富E、多经血道转移

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