在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。A.要小心平稳，不要振动烤盘B.要用力振动烤盘几次C.喷上少许水D.盖上一层锡纸

题目内容（请给出正确答案）

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸

参考答案

考题面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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考题明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。

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考题厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。A.水B.油脂C.带手布D.纸

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考题发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘。此题为判断题(对，错)。

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考题烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()

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考题为什么环氧树脂的烘烤要分为短烤（前烘）和长烤（后烘）？

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考题戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

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考题饼干加工工艺中通常用到什么原料？我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程？在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵？

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考题某食品厂烘干炉生产饼干的能力为3000kg/班，根据实验确定烘烤时间为4.5min。设链条炉炉堂宽度为0.9m，烤盘尺寸710X750mm，每盘盛装饼干0.9kg，试计算链条炉的炉长。

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