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甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

  • A、开水
  • B、热水
  • C、冰水
  • D、冷水

参考答案

更多 “甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A、开水B、热水C、冰水D、冷水” 相关考题
考题 下列说法中正确的是( )。A.煎药应先小火然后逐渐升至大火B.煎药应先大火后改为小火C.解表药宜久煎D.滋补药宜快煎
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考题 甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45
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考题 蟹粉狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是______。 A.25℃B.60℃C.50℃D.100℃
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考题 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10
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考题 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
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考题 甲鱼产卵场沙子的湿度以手捏成团松手即散为宜。
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考题 产生锅内水击事故时，对下锅筒有蒸汽加热的锅炉，应迅速关闭其（），停止加热，以防止水击事故扩大。A、给水阀B、蒸汽阀C、排污阀D、热水阀
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考题 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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考题 琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。A、散发香味B、恢复原样C、成海绵状D、凝固结块
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考题 削面时必须（），然后再削。A、小火烧水B、冷水下锅C、将水烧沸D、将面盆放正
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考题 淬火是指（）。A、将工件加热到适宜温度，保温，随即快速冷却B、将工件加热，保温，然后缓慢冷却C、降工件加热到一定温度以上，保温，然后只在空气中冷却
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考题 淬火是指（）。A、将工件加热到适宜温度，保温，随即快速冷却B、将工件加热，保温，然后缓慢冷却C、将工件加热到一定温度以上，保温，然后只在空气中冷却D、将工件加热到一定温度以上，保温，然后以小于在静止空气中的冷却速度缓冷
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考题 给含水油品加热应该（）。A、先加热后脱水B、直接加热C、先脱水，然后慢慢加热，在加热过程中定时脱水D、先脱水，后加热
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考题 吹塑机的开车步骤的正确顺序是（）A、先开压缩气，冷却水然后开加热，温度到后开机B、先开加热，温度到后开压缩气，冷却水，然后启动液压泵，挤出机，最后开机生产C、先开压缩气，冷却水，然后启动液压泵，加热，最后开机D、先开加热，然后启动液压泵，挤出机，然后开压缩气，冷却水，最后开机
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考题 产生锅内水击事故时，对下锅筒有蒸汽加热的锅炉，应迅速关闭其（）阀，停止加热，以防止水击事故扩大。A、给水B、蒸汽C、排污D、热水
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考题 在阶跃信号的作用下，比例积分微分控制的输出变化是（）A、逐渐减小B、先达到最大，然后快速降低后缓慢增加C、逐渐增加D、缓慢增加到最大值，然后快速下降
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考题 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A、冰水B、凉水C、温水D、沸水
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考题 鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。A、180B、220C、230D、240
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考题 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A、宰杀B、冲泡C、加热D、成形
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考题 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
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考题 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。
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考题 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。A、2B、3C、5D、10
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考题 柴油机起动后的初期转速宜为600～700转/分，然后逐渐增至（）转/分。A、500～700B、800～1000C、1000～1200
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考题 判断题因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。A 对B 错
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考题 单选题加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。A 基本调味B 定性调味C 辅助调味D 调味
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