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稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到(),10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到(),以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。


参考答案

更多 “稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到(),10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到(),以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。” 相关考题
考题 稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

考题 酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

考题 稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。

考题 经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

考题 稀奶油的杀菌是怎样的?

考题 巴氏杀菌是指()。A、杀死全部细菌B、采用80℃以上的温度杀菌C、将致病菌杀死D、将菌落降低到可接受水平

考题 巴氏杀菌的是指()A、杀死全部细菌B、采用800°C以上的温度杀菌C、将致病菌杀死D、将菌落降低到可接受水平

考题 巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂乳粉等)为原料,经净化、均质、()、冷却、包装后,直接供消费者饮用的商品乳。

考题 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为()。A、全脂乳B、半脂乳C、脱脂乳D、稀奶油

考题 加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离() 。

考题 稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为()℃。

考题 对乳进行稀奶油分离操作时,乳温以()之间为宜。

考题 稀奶油的临界温度

考题 简述稀奶油杀菌的目的

考题 稀奶油的杀菌处理,一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

考题 填空题稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为()℃。

考题 填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()

考题 填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂乳粉等)为原料,经净化、均质、()、冷却、包装后,直接供消费者饮用的商品乳。

考题 填空题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

考题 单选题巴氏杀菌是指()。A 杀死全部细菌B 采用80℃以上的温度杀菌C 将致病菌杀死D 将菌落降低到可接受水平

考题 填空题稀奶油的杀菌处理,一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

考题 问答题简述稀奶油杀菌的目的

考题 名词解释题稀奶油的临界温度

考题 填空题酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

考题 填空题加工巴氏杀菌乳时,当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离() 。

考题 单选题巴氏杀菌的是指()A 杀死全部细菌B 采用800°C以上的温度杀菌C 将致病菌杀死D 将菌落降低到可接受水平

考题 问答题计算题:在奶油生产中,由于稀奶油的酸度往往较高,导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失,因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时,需要石灰为多少kg。

考题 填空题稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到(),10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到(),以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。