考题
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
与速冻食品有关的食品生产经营规范有：( )。A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是
考题
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
考题
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
考题
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A、-10B、-18C、-30D、–5
考题
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
考题
目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
考题
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
考题
果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
考题
单选题速冻食品加工中最重要的环节是（）A
冻结B
预冷C
解冻D
包装
考题
判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A
对B
错
考题
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A
深冷冻结法B
空气冻结法C
接触冻结法
考题
单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A
-10B
-18C
-30D
–5
考题
问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
考题
判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A
对B
错
考题
单选题目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A
IFQB
QFIC
IQFD
FQI
考题
单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A
急速冻结，缓慢化冻B
快速化冻C
缓慢冻结D
先快冻结30min，再缓慢冻结E
缓慢冻结，缓慢化冻
