考题
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁
考题
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A、可隔餐B、可隔夜C、应当餐D、应当日
考题
为什么为了取得优质高产的树木种子，就必须适时采种？
考题
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
考题
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
考题
企业要实现优质、低耗、高产的生产目标，就必须采用先进、合理的（）。
考题
澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
考题
应设置相应的专用操作场所的作业有（）。A、制作现榨果蔬汁B、水果拼盘C、加工生食海产品D、以上均是
考题
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
考题
果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。
考题
果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A、混浊果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、糖浆果蔬汁
考题
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A、澄清果蔬汁B、浓缩果蔬汁C、浑浊果蔬汁
考题
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A、司司B、茶C、咖啡D、果蔬汁
考题
单选题果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。A
混浊果蔬汁B
浓缩果蔬汁C
糖浆果蔬汁
考题
问答题果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
考题
填空题企业要实现优质、低耗、高产的生产目标，就必须采用先进、合理的（）。
考题
单选题以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）A
澄清果蔬汁B
浓缩果蔬汁C
浑浊果蔬汁
考题
填空题果蔬汁的脱气方法主要有（）、置换脱气法和（）。
考题
单选题应设置相应的专用操作场所的作业有（）。A
制作现榨果蔬汁B
水果拼盘C
加工生食海产品D
以上均是
