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要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。

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考题 (72～73题共用备选答案)A．含乳白蛋白及乳铁蛋白多B．含糖类少，蛋白质多C．含叶酸少D．含糖多，蛋白质及脂肪少E．含蛋白质多，乳铁蛋白少各种奶类中的成分各有其特点，人乳的特点是
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考题 含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
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考题 下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品( ) A.苹果B.大豆(黄豆)C.香蕉
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考题 各种奶类中的成分各有其特点，人乳的特点是A．含乳白蛋白及乳铁蛋白多B．含糖类少，蛋白质多C．含叶酸少D．含糖多，蛋白质及脂肪少E．含蛋白质多，乳铁蛋白少
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考题 女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。此时可添加（）。A、含蛋白质食品B、高能量食品C、含中链脂肪酸食品D、含短链脂肪酸食品E、含淀粉类食品
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考题 动物蛋白质产氨多的为（）类，（）类，（）类，严重肝病患者食用含氨过多的食品诱发肝昏迷。
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考题 关于老年人合理膳食原则，下列哪项是错误的（）A、少吃饱和脂肪酸含量高的食品B、多吃含蛋白质丰富的食品C、多吃蔬菜水果D、膳食要低盐E、少量多餐，饮食有规律
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考题 下列食品中，含蛋白质较高的是（）A、米饭B、鱼C、苹果
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考题 关于婴儿食品的评价，正确的是（　）A、大豆含较多优质蛋白质，适合于所有婴儿B、米粉含碳水化合物高而蛋白质、脂肪少C、羊奶含叶酸、维生素B少D、炼乳含糖量高，不宜为婴儿主食E、配方奶粉应使宏量营养素成分尽量“接近”于人乳
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考题 根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。A、蔬菜B、蛋C、腌制食品D、油炸食品
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考题 含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
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考题 下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）A、皮衣B、毛皮鞋帽C、酒D、罐装食品
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考题 高含蛋白质的食品腐败往往会引起人畜食物中毒，简述基原因。
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考题 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为（）。
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考题 肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A、选择产氨较多的蛋白质B、不宜供给含植物蛋白质的食品C、应增加含氮多的动物蛋白D、动物性蛋白中牛奶含氮最少E、动物性蛋白中鸡肉含氮最少
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考题 谷类食品含蛋白质（）%。
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考题 含蛋白质较多的食品是（）A、谷类B、鱼类C、蔬菜类D、水果类
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考题 填空题谷类食品含蛋白质（）%。
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考题 多选题下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）A皮衣B毛皮鞋帽C酒D罐装食品
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考题 填空题动物蛋白质产氨多的为（）类，（）类，（）类，严重肝病患者食用含氨过多的食品诱发肝昏迷。
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考题 多选题关于婴儿食品的评价，正确的是（）A大豆含较多优质蛋白质，适合于所有婴儿B米粉含碳水化合物高而蛋白质、脂肪少C羊奶含叶酸、维生素B12少D炼乳含糖量高，不宜为婴儿主食E配方奶粉应使宏量营养素成分尽量“接近”于人乳
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考题 单选题关于老年人合理膳食原则，下列哪项是错误的（）A 少吃饱和脂肪酸含量高的食品B 多吃含蛋白质丰富的食品C 多吃蔬菜水果D 膳食要低盐E 少量多餐，饮食有规律
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考题 判断题要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。A 对B 错
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考题 多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
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考题 单选题女性，25岁，行小肠大段切除术后10d试餐，无不良反应。此时可添加（）。A 含蛋白质食品B 高能量食品C 含中链脂肪酸食品D 含短链脂肪酸食品E 含淀粉类食品
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考题 单选题肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A 选择产氨较多的蛋白质B 不宜供给含植物蛋白质的食品C 应增加含氮多的动物蛋白D 动物性蛋白中牛奶含氮最少E 动物性蛋白中鸡肉含氮最少
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考题 填空题硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为（）。
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