考题
土壤处于何种状态有利于农作物吸收重金属A、土壤富含大量的腐殖质B、土壤的pH较高，呈碱性C、土壤处于还原状态D、土壤呈酸性状态，pH较低E、土壤富含无机矿物质胶体
考题
制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品
考题
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()
考题
有利于农作物吸收重金属的土壤状态是A、土壤富含有大量的腐殖质B、土壤的pH值较高，呈碱性C、土壤处于还原状态D、土壤呈酸性状态，pH较低E、土壤富含无机矿物质胶体
考题
关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多
考题
在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
考题
土壤处于什么状态有利于农作物吸收重金属A．土壤富含有大量的腐殖质B．土壤的pH值较高，呈碱性C．土壤处于还原状态D．土壤呈酸性状态，pH较低E．土壤富含无机矿物质胶体
考题
胶体物质也可以由大颗粒的难溶物质破碎后形成。A对B错
考题
关于煮法的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
考题
土壤处于什么状态有利于农作物吸收重金属（）。A、土壤富含有大量的腐殖质B、土壤的pH值较高，呈碱性C、土壤处于还原状态D、土壤呈酸性状态，pH较低E、土壤富含无机矿物质胶体
考题
下列哪种情况容易导致重金属向农作物中转移（）A、土壤中富含有大量的腐殖质B、土壤的pH值较高，呈碱性C、土壤处于还原状态D、土壤的pH值较低，呈酸性E、土壤中富含有无机矿物质胶体
考题
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A、蛋白质的水解作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质胶体的吸附作用D、蛋白质胶体的分散作用
考题
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
考题
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
考题
关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
考题
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水
考题
煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
考题
关于煮的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
考题
含下列成分的药物制蜜丸时，哪些需选择嫩蜜（）A、富含纤维B、富含淀粉C、富含糖类D、富含脂肪E、富含粘液质
考题
胶体物质也可以由大颗粒的难溶物质破碎后形成。
考题
单选题有利于农作物吸收重金属的土壤状态是A
土壤富含有大量的腐殖质B
土壤的pH值较高，呈碱性C
土壤处于还原状态D
土壤呈酸性状态，pH较低E
土壤富含无机矿物质胶体
考题
单选题下列哪种情况容易导致重金属向农作物中转移？（ ）A
土壤中富含有大量的腐殖质B
土壤的pH值较高，呈碱性C
土壤处于还原状态D
土壤的pH值较低，呈酸性E
土壤中富含有无机矿物质胶体
考题
多选题含下列成分的药物制蜜丸时，哪些需选择嫩蜜（）A富含纤维B富含淀粉C富含糖类D富含脂肪E富含粘液质
考题
单选题土壤处于什么状态有利于农作物吸收重金属（）。A
土壤富含有大量的腐殖质B
土壤的pH值较高，呈碱性C
土壤处于还原状态D
土壤呈酸性状态，pH较低E
土壤富含无机矿物质胶体
考题
填空题富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
