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多选题
原料与配料控制包括（）。
A

原料采购有无标准

B

进货检验／验证的符合性

C

有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况

D

配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

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考题 烧结原料的准备包括原料的接收、加工、贮存、中和、配料及混合等作业。此题为判断题(对，错)。
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考题 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。A、酒B、酱油C、辣椒粉D、食醋
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考题 食品标签中的配料包括（）。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
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考题 物资按效用性可分为（）A、生产资料和生活资料B、原料与配件C、半成品与配料D、原料与零件
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考题 烧结原料的准备包括原料的接受、加工贮存、中和配料及混匀作业等。（）
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考题 烧结原料的准备包括原料的接受、加工贮存、中和配料及混合等作业。（）
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考题 配料工应严格按配料通知单（），随时观察原料的质量变化情况，注意配料调整，确保配料质量的（）达到质量要求。
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考题 企业标准应当包括（）。A、食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）B、生产工艺C、与食品安全相关的指标、限量D、与食品安全相关的技术要求
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考题 原料系统配料站各个库位料位控制在（）A、30—50%B、60—80%C、80—102%
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考题 原料与配料控制包括（）。A、原料采购有无标准B、进货检验／验证的符合性C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
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考题 净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
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考题 净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。A、成品B、毛料C、配料D、熟制品
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考题 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
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考题 下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是（）。A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
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考题 在陶瓷配料中赋予可塑性与结合性的物料是（）A、瘠性原料B、粉状原料C、塑料原料D、溶剂原料
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考题 菜肴的成本构成主要包括（）。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
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考题 单选题在陶瓷配料中赋予可塑性与结合性的物料是（）A 瘠性原料B 粉状原料C 塑料原料D 溶剂原料
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