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填空题
食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。

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考题 表示表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力（ ）。
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考题 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。()
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考题 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。()
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考题 生物药剂学对药物进行分类不包括()。A、高水溶解性、高渗透性的两亲性分子药物B、低水溶解性、高渗透性的亲脂性分子药物C、高水溶解性、低渗透性的水溶性分子药物D、低水溶解性、低渗透性的疏水性分子药物E、高水溶解性、低渗透性的两亲性分子药物
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考题 自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键
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考题 未结合胆红素不溶于水，不能与重氮试剂发生反应，其关键原因是A、与球蛋白结合使亲水基团包含在内B、有分子内氢键故不溶于水C、与白蛋白结合使亲水基团包含在内D、与葡萄糖醛酸结合故不溶于水E、与球蛋白结合使亲水基团包含在内故不溶于水
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考题 下面哪一类药物容易透过脂膜A．亲水小分子B．亲脂小分子C．亲水大分子D．亲脂大分子E．亲水易离化
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考题 下面哪一类药物容易透过脂膜（）A、亲水小分子B、亲脂小分子C、亲水大分子D、亲脂大分子E、难溶性药物
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考题 下垫面与空气之间的热量交换途径主要有（）。A、分子传导、辐射、水相变化、对流、热容量B、水相变化、分子传导、乱流、太阳高度角C、乱流、分子传导、辐射、水相变化、对流
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考题 亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）A、构成水B、体相水C、邻近水D、滞化水
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考题 下列哪种分子属于由极性的头部和疏水尾部构成双亲媒性分子？（）A、蛋白聚糖B、磷脂C、糖脂D、胆固醇
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考题 什么是双亲性分子（兼性分子）？举例说明。
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考题 表面活性剂的结构特征是同时具有极性的（）和非极性的（），因此表面活性剂分子是一种既亲水又亲油的分子，具有两亲性。
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考题 叶绿素分子的（）端为亲水端，（）端为亲脂端。
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考题 卵磷脂分子中的（）为亲水端，（）为疏水端。
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考题 表面活性剂分子是双亲分子
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考题 双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。
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考题 想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（）A、高于多分子层吸附水状态B、处于多分子层吸附水状态C、处于单分子层吸附水状态D、低于单分子层吸附水状态
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考题 填空题叶绿素分子的（）端为亲水端，（）端为亲脂端。
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考题 单选题亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）A 构成水B 体相水C 邻近水D 滞化水
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考题 单选题生物膜的各种成分中不属于双亲性分子的是（）。A 磷脂B 胆固醇C 跨膜蛋白D 膜周边蛋白
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考题 填空题卵磷脂分子中的（）为亲水端，（）为疏水端。
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考题 判断题表面活性剂分子是双亲分子A 对B 错
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考题 填空题表面活性剂的结构特征是同时具有极性的（）和非极性的（），因此表面活性剂分子是一种既亲水又亲油的分子，具有两亲性。
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考题 单选题想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（）A 高于多分子层吸附水状态B 处于多分子层吸附水状态C 处于单分子层吸附水状态D 低于单分子层吸附水状态
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考题 填空题双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。
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考题 单选题下面哪一类药物容易透过脂膜（）A 亲水小分子B 亲脂小分子C 亲水大分子D 亲脂大分子E 难溶性药物
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