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单选题
哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。
A
食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失
B
食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质
C
食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收
D
食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
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考题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
考题
下列哪些做法符合烹调安全要求（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B、食品在进入人体后通过代谢产生C、食品本身含有的天然成分D、食物受污染产生或含有致癌物E、食品在加工烹调过程中产生
考题
哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
考题
下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
考题
多选题下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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