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问答题
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。

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考题 烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
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考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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考题 简述水在烹调中的作用。
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考题 对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。 
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考题 在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。
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考题 问答题烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
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考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 单选题下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（　　）。A 烹调时翻动的次数B 菜切碎的程度C 水浸泡时间D 烹调的温度
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