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填空题
“对库存积压食品原料的处理决定权”属于（）.

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考题 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料的库存与控制对餐厅食品的质量和成本没有太大的影响。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为实现价格投机而采购的存货属于()。A.投机库存B.促销库存C.积压库存D.经常库存
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考题 不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料
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考题 库存材料在（）以上没有动态，应列为积压材料，应编制积压材料清册，报请处理。A、半年；B、1年；C、2年；D、3年。
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考题 库存材料1年以上没有发出的应列为（）。A、库存材料B、无用材料C、积压材料D、处理材料
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考题 以下哪个环节的积压只会占用SKU的库存可用量但不影响库存量（）A、商品属性变更积压B、补货容器积压C、现场移库下架积压D、库内返架积压
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考题 生产加工和运输过程中的库存属于（）A、经常库存B、季节性库存C、积压库存D、在途库存
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考题 属于加工厨师长管理权利的选项（）A、有调整、完善原料进货规格的权力B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力D、有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 下列有关库存的叙述不正确的是（）A、供应不足，发生缺货，不属于库存控制的问题B、供应过早，形成积压，积压的物资就是库存C、库存管理不仅仅是物资供应部门的问题D、故意设置一定量的库存设备是必须的
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考题 对长期库存积压存货，应积极进行（）处置。
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考题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料库存
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考题 以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜B、用处理过半成品的刀处理凉菜C、不用处理过生食品的刀处理凉菜D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
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考题 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
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考题 总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。A、对VIP消费打折签单B、到国内外考察学习C、变卖库存积压食品原料D、安排厨房人员班次
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考题 冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。
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考题 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C、有招聘及辞退的权力D、有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 “对库存积压食品原料的处理决定权”属于（）.
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考题 单选题属于加工厨师长管理权利的选项（）A 有调整、完善原料进货规格的权力B 有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力C 有对质量不达标原料使用的安排处置权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 单选题管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A 有组织、指挥、安排厨房生产的权力B 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C 有招聘及辞退的权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 单选题库存材料1年以上没有发出的应列为（）。A 库存材料B 无用材料C 积压材料D 处理材料
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考题 判断题经灭菌处理的回收食品可以作为原料生产的食品。A 对B 错
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考题 单选题为实现价格投机而采购的存货属于（）。A 投机库存B 促销库存C 积压库存D 经常库存
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考题 判断题污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。A 对B 错
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考题 单选题总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。A 对VIP消费打折签单B 到国内外考察学习C 变卖库存积压食品原料D 安排厨房人员班次
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考题 单选题饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A 餐厅酒吧服务B 菜单设计C 食品原料验收D 食品原料库存
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考题 单选题生产加工和运输过程中的库存属于（）A 经常库存B 季节性库存C 积压库存D 在途库存
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