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单选题
食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）
A

折光度

B

综合印象

C

余味

D

感觉强度

参考答案

参考解析
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考题 粮食和固体食品的采样部位为A、样品上层B、样品中层C、样品下层D、中、下3层中的不同部位分别采样，混合E、中、下3层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合
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考题 环境空气样品与水质、食品等样品的不同之处是A、样品流动性大B、浓度不均匀C、不同时间浓度不同D、浓度很低E、浓度很高
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考题 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是A、样品要保持原来的状态B、要尽量从已开启的包装中取样C、如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内D、不同异味的样品不要一起保存E、易腐败的样品需要冷藏
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考题 关于戒断状态，下列说法错误的是A、停止使用药物或减少使用剂量或使用拮抗剂占据受体后所出现B、由于长期用药后，突然停药引起的适应性的反跳C、一般表现为与所使用药物的药理作用相反的症状D、是滥用的特征性表现之一E、不同药物所致的戒断症状因其药理特性不同而不同
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考题 粮食和固体食品的采样部位为A、样品上层的不同部位混合，采样B、样品中层的不同部位混合，采样C、样品下层的不同部位混合，采样D、样品上、中、下三层中的不同部位分别采样，混合E、样品上、中、下三层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合
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考题 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
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考题 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是A.样品要保持原来的状态 B.要尽量从已开的包装中取样 C.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内 D.不同异味的样品不要一起保存 E.易腐败的样品需要冷藏
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考题 化学污染物监测散装样品运输过程中，下列哪些说法是正确的（）。A、样品应分类包装密封，避免样品的水分蒸发，并使用合适的容器运输样品B、采样者应在外包装贴好样品标签，标明样品名称、样品数量、产地或采样地、样品编号、采样者、采样时间等信息C、样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施D、运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性
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考题 对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
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考题 关于样品采集和保存，下列哪一项表述是不正确的（）。A、粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合B、罐头、瓶装食品或其他小包装食品不同批号取样件数不少于3个C、液体、半流体饮食品应先混匀后再采样D、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性E、采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，每份不少于0.5kg
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考题 关于食品样品采集和保存，下列哪项表述是不正确的？（）A、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性B、采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于05kgC、液体、半流体饮食品应先混匀后再采样D、粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合E、罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个
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考题 关于食品样品的采集和保存，下列哪项表述是不正确的？（）A、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；B、采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg；C、液体、半流体饮食品应先混匀后再采样；D、粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合；E、罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个。
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考题 简述食品样品的运输与保存。
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考题 单选题关于食品样品采集和保存，下列哪项表述是不正确的？（）A 采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性B 采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于05kgC 液体、半流体饮食品应先混匀后再采样D 粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合E 罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个
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考题 填空题进行食品感官鉴评时要注意样品的摆放顺序，把样品呈送给鉴评员，要保证样品在每个位置上出现的几率相同或采用（）摆放法。
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考题 单选题关于食品样品的采集和保存，下列哪项表述是不正确的？（）A 采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；B 采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg；C 液体、半流体饮食品应先混匀后再采样；D 粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合；E 罐头、瓶装食品或其他小包装食品同一批号取样件数不少于3个。
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考题 单选题关于戒断状态，下列说法不正确的是（）A 是滥用的特征性表现之一B 机制是由于长期用药后，突然停药引起的适应性的反跳C 一般表现为与所使用药物的药理作用相反的症状D 停止使用药物或减少使用剂量或使用拮抗剂占据受体后所出现E 不同药物所致的戒断症状因其药理特性不同而不同
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考题 单选题关于样品采集和保存，下列哪一项表述是不正确的（）。A 粮食及固体食品应自上、中、下三层中的不同部位分别采样混合B 罐头、瓶装食品或其他小包装食品不同批号取样件数不少于3个C 液体、半流体饮食品应先混匀后再采样D 采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性E 采集数量应满足检验项目对样品量的需要，一式三份，每份不少于0.5kg
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考题 多选题环境空气样品与水质、食品等样品的不同之处是（）。A样品流动性大B浓度不均匀C不同时间浓度不同D浓度很低E浓度很高
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考题 单选题关于戒断状态，下列说法错误的是（）A 停止使用药物或减少使用剂量或使用拮抗剂占据受体后所出现B 由于长期用药后，突然停药引起的适应性的反跳C 一般表现为与所使用药物的药理作用相反的症状D 是滥用的特征性表现之一E 不同药物所致的戒断症状因其药理特性不同而不同
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考题 单选题粮食和固体食品的采样部位为（）。A 样品上层B 样品中层C 样品下层D 中、下3层中的不同部位分别采样，混合E 中、下3层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合
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考题 单选题以下说法正确的是（）。A 检验结果报告后，剩余样品或同批样品可进行微生物项目复检B 生物安全与质量控制应符合GB17489的规定C 散装食品或现场制作食品进行微生物检验，采样量为5倍或以上检验单位的样品D 磷壁酸是革兰氏阴性菌细胞壁的特有组分
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考题 单选题食品样品吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一特性、特征为（）A 指标强度B 滞留度C 综合印象D 感觉强度
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