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单选题
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A

120℃

B

140℃

C

170℃

D

190℃

E

100℃

参考答案

参考解析
解析： 淀粉类食品加热到120℃以上时，丙烯酰胺开始生成，适宜的温度为140～180℃，在170℃左右生成量最多。
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