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单选题
西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
A

厨房食品卫生管理

B

食品原料卫生管理

C

厨房员工卫生管理

D

厨房环境卫生管理

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考题 厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
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考题 适合于大型饭店、餐饮企业的是()。 A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房
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考题 一般来说,所需面积最小的是() A.粤菜厨房B.宫廷菜厨房C.中餐厨房D.西餐厨房
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考题 厨房的管理主要是()。A.饭菜B.人员C.卫生D.服务
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考题 厨房的管理主要是（）。A、饭菜B、人员C、卫生D、服务
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考题 （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。A、厨房菜品B、厨房卫生C、厨房设备D、厨房工具
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考题 厨房卫生管理
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考题 西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
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考题 西餐厨房
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考题 按生产功能分类的厨房是（）A、西餐厨房B、大型厨房C、零点厨房D、风味厨房
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考题 一般来说，所需面积最小的是（）A、粤菜厨房B、宫廷菜厨房C、中餐厨房D、西餐厨房
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考题 像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A、西餐厨房B、其他风味菜厨房C、中餐厨房D、法餐菜厨房
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考题 加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
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考题 厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）A、保证菜肴质量B、保证菜肴数量C、防止污染D、预防疾病
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考题 单选题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A 西餐厨房B 其他风味菜厨房C 中餐厨房D 法餐菜厨房
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考题 单选题西餐厨房组织形式有（）。A 小型西餐厨房组织B 冷菜厨房组织C 冷拼、饼房组织D 热菜厨房组织
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考题 判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A 对B 错
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考题 判断题西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。（）。A 对B 错
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考题 问答题简述西餐烹调厨房的设计。
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考题 判断题西餐厨房卫生是企业的生命和形象，它会为企业带来声誉和经济效应。（）。A 对B 错
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考题 名词解释题西餐厨房
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考题 判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A 对B 错
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考题 判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A 对B 错
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考题 单选题按生产功能分类的厨房是（）A 西餐厨房B 大型厨房C 零点厨房D 风味厨房
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考题 单选题一般来说，所需面积最小的是（）A 粤菜厨房B 宫廷菜厨房C 中餐厨房D 西餐厨房
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考题 判断题西餐厨房组织不仅是个生产系统，还是一个管理部门，它可以高效率地组织实施厨房生产，完成生产目标。（）。A 对B 错
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考题 判断题在西餐厨房卫生管理中，坚持“四勤”是指勤剪指甲，勤洗手，勤洗脚，勤洗衣服和被褥。（）。A 对B 错
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