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单选题
通常用白利糖度与()这两项指标检查生产葡萄酒用的果汁质量。
A

总固体含量

B

总糖含量

C

总酸含量

D

还原糖含量


参考答案

参考解析
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考题 下列属于酒吧常用酒杯的是()。 A.葡萄酒杯B.利口酒杯C.雪利杯D.果汁杯

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考题 嫂阿维(Soave)是一款()。A、酒体饱满且具有陈年潜力的红葡萄酒B、与瓦波利切拉(Valpolicella)相似的轻酒体红葡萄酒C、轻酒体干白D、来自普里亚(Puglia)的半甜白

考题 ()加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。

考题 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分?() ①打断发酵 ②干化葡萄,浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透(从葡萄汁中提出水份)提高糖度 ⑤直接添加糖分A、②③④B、①②③⑤C、②③D、①②③④

考题 生产苹果汁时,把糖度调到30%为宜。

考题 红葡萄酒都是用红葡萄,白葡萄酒都是用白葡萄酿制地吗?

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考题 白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造,也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。

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考题 菠萝原汁中加入了20%的水组成的混合物(白利糖度值小于20;供饮用)

考题 糖度大于12.5g/L,小于45g/L的红葡萄酒被称为哪种葡萄酒?()A、干红B、半干白C、半甜红D、甜红

考题 为了确保质量,酒吧通常选择()作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁

考题 酿造红葡萄酒时采取()发酵的方法。A、果汁和果皮一起B、去除果皮C、果汁和果皮分别D、果汁加热

考题 制作苹果汁时,将果汁糖度调到()%,迅速装瓶。A、2~5B、5~10C、20~30D、13~18

考题 简述果汁生产上常用的澄清方法。

考题 果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分?果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种?

考题 白利糖浓度超过20的苹果汁

考题 白利糖浓度不超过20的苹果汁

考题 引起果汁浑浊的原因是什么?果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种? 

考题 问答题引起果汁浑浊的原因是什么?果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种?

考题 单选题在糖化工序生产现成,用糖度计测量糖度,测定温度在()A 25℃B 20℃C 15℃D 10℃

考题 单选题为了确保质量,酒吧通常选择()作为调酒用的果汁类辅料。A 桶装或罐装果汁B 鲜榨果汁C 浓缩果汁D 稀释果汁

考题 单选题通常用白利糖度与()这两项指标检查生产葡萄酒用的果汁质量。A 总固体含量B 总糖含量C 总酸含量D 还原糖含量

考题 单选题啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为()。A 10℃B 15℃C 20℃D 25℃

考题 判断题白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造,也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。A 对B 错

考题 单选题在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在()。A 25℃B 20℃C 10℃D 15℃

考题 填空题在葡萄酒生产中,通过添加()来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。