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题目内容
（请给出正确答案）
单选题
结晶为味精的氨基酸是（ ）。
A
亮氨酸钠
B
谷氨酸钠
C
苏氨酸钠
D
蛋氨酸钠
E
缬氨酸钠
参考答案
参考解析
解析：
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
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考题
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。
根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。
A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
考题
味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早
考题
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
考题
单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A
鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B
鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C
鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D
氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
考题
单选题下列有关氨基酸的叙述，错误的是（）A
氨基酸为无色结晶B
具有高熔点C
多数氨基酸易溶于水，难溶于乙酸乙酯、乙醚、氯仿等有机溶剂D
氨基酸为两性化合物E
在氨基酸的等电点时，溶解度最大
考题
单选题味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。A
味精是一种中药B
常吃味精会导致癌症C
多吃味精会中毒D
味精是以粮食为原料的
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