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问答题
面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
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考题 是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
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考题 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
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考题 烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
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考题 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A、有区别B、无区别C、相似D、相同
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考题 制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
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考题 简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点
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考题 制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤
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考题 简述面包烘烤工艺。
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考题 面包烘烤经过几个阶段？
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考题 制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。A、短时B、低温C、高温D、长时
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考题 （）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌
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考题 面包烘烤分几个阶段？其特点？
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
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考题 面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。A、工艺技术B、烘烤设备C、产品口味D、原料质量
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考题 面包烘烤工序的工艺要求有哪些？
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考题 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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考题 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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考题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
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考题 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
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考题 面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
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考题 填空题面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
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考题 问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？
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考题 问答题面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
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考题 问答题简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点
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