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什么叫高甲氧基果胶?用什么符号表示?

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考题 分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

考题 高甲氧基果胶

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考题 高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

考题 果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

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考题 填空题果胶的结构由均匀区和毛发区组成,均匀区是由()以α-1,4苷键连接而成的长链,毛发区主要含(),按()程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

考题 填空题通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度()的果胶,水溶性果胶酯酸称为()果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成()。

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考题 问答题分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

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考题 判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时,必须都要有一定量的糖。A 对B 错