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在密闭容器中，蒸制的火力是（）

  • A、文火
  • B、中火
  • C、武火
  • D、先武火，待"圆汽"后改为文火
  • E、先文火，待"圆汽"后改为武火

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考题 酒制、醋制饮片，应A．通风干燥处贮存B．缸、罐中密闭贮存C．密闭容器中贮存D．分开贮藏、专人管理E．凉爽处贮存
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考题 水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。 A.饱和蒸B.饱和水C.湿蒸汽D.过热蒸汽
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考题 实验室三级水的储存容器()。 A.只能是密闭、专用金属容器B.只能是密闭、专用玻璃容器C.只能是密闭、专用聚乙烯容器D.可以是密闭、专用聚乙烯容器或密闭专用玻璃容器
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考题 酒制、醋制饮片，应A.通风干燥处贮存 B.缸、罐中密闭贮存 C.密闭容器中，置阴凉处贮存 D.分开贮藏、专人管理 E.凉爽处贮存
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考题 酒制后需贮于密闭容器中的中药饮片是A.当归 B.常山 C.大黄 D.香附 E.甘遂
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考题 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片D、鸡丝泡油油温是90℃
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考题 酒制、醋制饮片（）A、通风干燥处贮存B、缸、罐中贮存C、密闭容器中贮存D、石灰缸中贮存E、凉爽处贮存
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考题 高速搅拌制粒，可将哪几步操作在密闭不锈钢容器内一次完成？
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考题 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
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考题 骨架镍最好保存在（）A、空气中B、乙醇的密闭容器中C、密闭容器中D、水中
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考题 关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 蒸制奶黄馅的火力（）A、选用文火B、选用旺火C、选用微火D、不宜太旺
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考题 蒸制菜肴的容器要密封好。
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考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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考题 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
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考题 熟制食品应储藏在密闭容器里。
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考题 实验室三级水可储存于（）：A、密闭的、专用聚乙烯容器中B、密闭的、专用玻璃容器中C、密闭的、专用金属容器中D、不可储存，使用前制备
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考题 单选题酒制、醋制饮片（）A 通风干燥处贮存B 缸、罐中贮存C 密闭容器中贮存D 石灰缸中贮存E 凉爽处贮存
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考题 单选题在密闭容器中，蒸制的火力是（）A 文火B 中火C 武火D 先武火，待"圆汽"后改为文火E 先文火，待"圆汽"后改为武火
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