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在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

A.二甲基亚硝胺
B.苯并（a）芘
C.亚硝酸盐
D.胺类物质
E.氨基甲酸酯

参考答案

参考解析
解析：食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时会直接受到苯并（a）芘污染。
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考题 在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是A．二甲基亚硝胺B．苯并(a)芘C．亚硝酸盐D．胺类物质E．氨基甲酸酯
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英
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考题 食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。 A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
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考题 食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成 B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成 C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染 D.环境污染 E.食品在烘烤或熏制时的直接污染
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考题 以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）A水煮鱼B烤羊肉串C炒面D冷面
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考题 以下食品中所含致癌物质最多的是（）。A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面
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考题 在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
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考题 电烤箱是一种利用（）所发出的热辐射，对食品（）的进行烘烤的电热炊具。利用它烘烤食品具有（）、（）、（）、（）、（）等特点。
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
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考题 适宜于大多数中药饮片的干燥方法是（）。A、木炭干燥B、石灰干燥C、烘烤干燥D、阴干E、晒干
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、B.苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英
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考题 以下哪种食品中所含致癌物质最多（）A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面
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考题 以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面D、松花蛋
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考题 风登糖也可用（）的方法使其溶化。A、水煮法B、烘烤法C、双煮法D、火上直接加热法
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考题 覆盖铜液用的木炭，必须预先经过充分的（）A、挑拣B、烘烤C、破碎D、煅烧
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考题 单选题覆盖铜液用的木炭，必须预先经过充分的（）A 挑拣B 烘烤C 破碎D 煅烧
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考题 单选题以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）A 水煮鱼B 烤羊肉串C 炒面D 冷面
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考题 单选题直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）A 亚硝酸盐B 黄曲霉毒素C 苯并芘D G二噁英
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考题 单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。A 黄曲霉毒素B 苯并（α）芘C 丙烯酰胺D 氯丙烷
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考题 单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A 黄曲霉毒素B 苯并（α）芘C 丙烯酰胺D 氯丙烷E 布氏杆菌
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考题 单选题以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）A 水煮鱼B 烤羊肉串C 炒面
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考题 单选题以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）A 水煮鱼B 烤羊肉串C 炒面D 松花蛋
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考题 单选题食品中多环芳烃的主要来源是（）A 环境污染B 食品中微生物在一定条件下合成C 食品在烘烤或熏制时的直接污染D 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
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考题 单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A 黄曲霉毒素B 苯并芘C 氯丙烷D 丙烯酰胺E 二恶英
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考题 单选题以下食品中所含致癌物质最多的是（）。A 水煮鱼B 烤羊肉串C 炒面
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考题 单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A 黄曲霉毒素B B.苯并芘C 氯丙烷D 丙烯酰胺E 二噁英
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