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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
干货的盘存原则是（　　）。
A

先进后出

B

先进先出

C

有进有出

D

后进先出

参考答案

参考解析
解析：
所有干货食品要注明日期，按先存先取原则盘存。
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考题 对于干货类食品原料采购通常采用()对其采购数量进行控制。 A定期订货法B间隔订货法C每日订货法D永续盘存法
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考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
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考题 在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 按会计准则规定，为了正确划分收入、费用的归属期，应当遵守的会计核算原则是( )。A 权责发生制B 收付实现制C 永续盘存制D 实地盘存制
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考题 邮资票品盘存分为()。 A、动态盘存B、单品种盘存C、全面盘存D、多品种盘存
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考题 小型餐饮企业一般会选择永续盘存法控制干货原料采购数量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 人为改变原材形态的即为( )A.中药材规格B.中药材等级C.统货D.干货E.霉变、虫蛀、杂质
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考题 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
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考题 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
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考题 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 存货的两种盘存制度是（）A、期末盘存制B、期初盘存制C、定期盘存制D、永续盘存制E、每天盘存制
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考题 存货的盘存方法有（）。A、永续盘存制B、定期盘存制C、不定期盘存制D、抽查盘存制
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考题 运行部需做好公司的物料平衡工作，每月按时组织（）的盘存工作，提交盘存报告，对盈亏进行分析，提出处理意见。A、成品B、半成品C、大宗原燃材料D、固定资产
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考题 关于干货的叙述下列正确的是（）。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
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考题 下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
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考题 油发干货的关键在于（）。A、有足够的油量B、根据干货原料厚薄分先后下锅C、干货原料形状的大小D、掌握好油温
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考题 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（）
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
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考题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
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考题 确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A、定期订货法B、短期订货法C、永续盘存卡订货法D、长期订货法
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考题 多选题符合干货原料储藏管理要求的是（　　）。A干货食品易储藏在阴凉、干燥、通风处，离开地面和墙壁有一定距离，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂B货架底层距离地面要大于5厘米，小于10厘米C干货仓库的最佳温度控制在20℃～25℃之间D干货食品按后存先取的原则盘存E非食品用品与食品要单独分开存放
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考题 多选题确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）A定期订货法B短期订货法C永续盘存卡订货法D长期订货法
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考题 多选题存货的两种盘存制度是（）A期末盘存制B期初盘存制C定期盘存制D永续盘存制E每天盘存制
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考题 单选题按会计准则规定，为了正确划分收入、费用的归属期，应当遵守的会计核算原则是（）A 权责发生制B 收付实现制C 永续盘存制D 实地盘存制
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