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名词解释题
烧尖

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考题 结构简单、混合条件差、火焰较长的煤气烧嘴是()。 A、平焰烧嘴B、套管式烧嘴C、混合烧嘴D、高速烧嘴
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考题 炉膛较宽的炉子侧墙安装哪种烧嘴加热效果好()。 A、高速烧嘴B、可调焰烧嘴C、平焰烧嘴D、低压涡流烧嘴
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考题 火焰向下呈圆盘状的烧嘴为()。 A、轴向供热烧嘴B、混合烧嘴C、侧向供热烧嘴D、平焰烧嘴
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考题 计划烧除的点烧方法有（）。A、带状点烧法B、棋盘式点烧法C、“V”字形点烧法D、中心点烧法
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考题 依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
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考题 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
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考题 对调羹等有孔制品，一般采用（）工艺。A、叠烧B、吊烧C、扣烧D、仰烧
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考题 营林安全用火必须严格遵守安全规定，用火时应做到“八不烧”，即（）。A、未经批准不烧、未修好防火线不烧B、人力未组织好不烧、没有有经验的指挥人员在场不烧C、没有准备好打火工具不烧、风大不烧D、久睛干旱不烧E、中午前后太阳大不烧
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考题 按雾化方法的不同，属于加热炉常用的油烧嘴有（）。A、低压涡流烧嘴B、高压油烧嘴C、平焰烧嘴D、机械油烧嘴
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考题 火焰向下呈圆盘状的烧嘴为（）A、轴向供热烧嘴B、侧向供热烧嘴C、平焰烧嘴
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考题 按雾化方法的不同，加热炉常用的油烧嘴有（）。A、低压油烧嘴B、高压油烧嘴C、机械油烧嘴D、平焰烧嘴
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考题 春季融雪期计划烧除也称作（）。A、跟雨点烧B、跟雪点烧C、跟霜点烧D、跟草点烧
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考题 关于加热炉烧嘴的类型，下列说法错误的是（）。A、油烧嘴B、气烧嘴C、油气混合烧嘴D、油气两用烧嘴
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考题 按安装位置不同燃烧器可分为：顶烧式燃烧器、侧烧式燃烧器、（）燃烧器。A、直烧式B、横烧式C、侧烧式D、底烧式
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考题 管式加热炉按按燃烧器布置方式分为（）烧、顶烧、（）烧、顶侧烧式。
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考题 “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
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考题 烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
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考题 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
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考题 烧尖
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考题 如何防止谷子的“灌耳”和“烧尖”。
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考题 二次烧成是指高温素烧低温釉烧或低温素烧高温釉烧。
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考题 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
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考题 先将生坯在较低的温度下烧成素坯，然后釉烧，再在较高的温度下进行釉烧称为（）。A、低温素烧、高温釉烧B、高温素烧、低温釉烧C、一次烧成D、三次烧成
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考题 多选题营林安全用火必须严格遵守安全规定，用火时应做到“八不烧”，即（）。A未经批准不烧、未修好防火线不烧B人力未组织好不烧、没有有经验的指挥人员在场不烧C没有准备好打火工具不烧、风大不烧D久睛干旱不烧E中午前后太阳大不烧
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考题 问答题寺院有的烧金纸，有的没有烧金纸，原来是有烧金纸吗？烧金纸是什么意思？
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考题 问答题如何防止谷子的“灌耳”和“烧尖”。
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考题 单选题茅台酒厂前身是哪三家烧坊？（）A 成荣烧坊、荣义烧坊、恒兴烧坊B 成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊C 成义烧坊、荣兴烧坊、恒和烧坊D 成和烧坊、荣和烧坊、恒义烧坊
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