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问答题
蛋白质的界面性质包括哪些，举例说明。
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考题
满足以下哪些性能，蛋白质才具有理想的表面活性。（）。A、能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；B、能快速地在界面上展开并在界面上定向；C、在界面上能与邻近分子相互作用形成强粘结性和强粘弹性的膜；D、蛋白质的分子量必须足够小；
考题
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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